Cách nấu canh cá ngần thanh mát cho mùa hè, dễ làm

Bước 1: Sơ chế cá ngần

Cá ngần nhỏ nên khi tiến hành sơ chế, cần phải thực hiện một cách cẩn thận để tránh gây tổn thương cho thân cá. Trước hết, hòa 1 thìa canh muối hạt vào một bát nước. Tiếp theo, đặt cá ngần lên rổ và từ từ ngâm vào nước muối, sau đó nhẹ nhàng khoắng cá trong thời gian ngắn để loại bỏ bụi bẩn và làm mất mùi tanh. Khi đã hoàn thành, nhấc rổ cá lên và để nước dư từ từ thoát ra cho đến khi cá ráo

Để cá thơm và đậm vị, ướp cá ngần cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều rồi để cá thấm gia vị khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác

• Hành và tỏi sau khi bóc vỏ, được nghiền nhỏ. Gừng sau khi rửa sạch, bị đập nhẹ và cắt nhỏ.
• Cà chua sau khi rửa sạch, một phần được xắt hạt lựu và xào chín để tạo nền màu cho canh, phần còn lại được bổ múi cau.
• Dứa sau khi gọt vỏ và loại bỏ mắt dứa, được cắt làm đôi, sau đó thái thành những miếng hình tam giác.
• Hành lá, thì là, rau răm và lá lốt sau khi nhặt và rửa sạch, được cắt nhỏ.
• Rau sống sau khi nhặt và ngâm rửa trong nước muối sạch, được để ráo nước thật kỹ.

Bước 3: Cách nấu canh cá ngần

Rưới khoảng 1,5 thìa canh dầu ăn vào nồi, thêm 1/2 phần hành tỏi gừng đã băm vào và phi thơm. Sau đó, đặt cá ngần vào nồi và xào nhanh để cá thấm mùi thơm. Khi xào cá ngần, cần nhớ tránh đảo quá mạnh để tránh làm cá vỡ nát.

Trong bước tiếp theo, thêm một ít dầu ăn vào nồi, phi thơm phần còn lại của hành tỏi băm, sau đó cho cà chua và dứa vào xào. Ở giai đoạn này, bạn có thể bổ sung thêm 1 thìa cà phê bột canh để làm dịu đi vị chua của cà chua và dứa, đồng thời giúp làm mềm nguyên liệu nhanh hơn.

Hấp dẫn cảm giác vị chua của cà chua và ngọt mát của dứa, bắt đầu bằng việc xào cà chua và dứa trong khoảng một nửa phút trước khi đổ nước vào. Số lượng nước dùng phụ thuộc vào số người ăn, ví dụ, cho bữa ăn trung bình với 4-5 người, bạn cần khoảng 1,5-2 lít nước canh.

Khi nước canh đạt sôi, điều chỉnh lửa nhỏ và nấu thêm 2-3 phút để cà chua và dứa thoát hương vị chua ngọt. Tiếp theo, tăng lửa, thả cá ngần và cà chua đã bổ múi cau vào. Khi nước canh bùng nổi một lần nữa, hãy thêm gia vị với lượng vừa đủ để tạo hương vị ngon miệng, nhưng vẫn giữ được vị chua dịu đặc trưng của món canh.

Bước 4: Nêm lại gia vị

Nếu bạn sử dụng khoảng 2 lít nước canh, có thể nêm 5 thìa cà phê bột canh, 3 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê đường, 3-4 thìa cà phê dấm bỗng và 3 thìa cà phê nước mắm để làm nổi bật hương vị. Khi thêm dấm bỗng hoặc các thành phần tạo chua khác, hãy thêm từ từ và nhỏ dần để điều chỉnh vị chua một cách thích hợp.

Cuối cùng, đưa vào nồi hành lá, thì là, lá lốt và rau răm, cùng vài lát ớt tươi để làm dịu vị tanh của cá. Khuấy đều trong khoảng 5-6 giây trước khi tắt bếp và đổ canh ra bát thưởng thức.

Bước 5: Thưởng thức món ăn

Canh chua cá ngần tốt nhất nên thưởng thức khi còn nóng, bởi khi nguội, hương vị không còn tươi ngon và cá có thể mang một chút hương tanh. Khi thưởng thức, bạn có thể nhúng thêm một chút rau sống đã chuẩn bị vào canh, sau đó múc một thìa thịt cá và kết hợp với vài muỗng nước canh. Trải qua cảm giác hòa quyện của vị chua, ngọt và thanh dịu trên đầu lưỡi. Dù thịt cá ngần kích thước nhỏ nhưng lại đậm đà, giòn và thơm mát, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Không chỉ về hương vị, mà cả về màu sắc, canh cá ngần cũng hấp dẫn bởi sự tương phản độc đáo. Nước canh trong trong, được thêm chút ánh vàng, cam từ dứa và cà chua, hòa quyện cùng sự xanh xanh của hành lá và thì là, cũng như sự tươi sáng của màu đỏ từ ớt và trắng tinh của thịt cá ngần. Với những tất cả màu sắc này, món canh này xứng đáng là một bữa ăn hấp dẫn mà không chỉ các bà nội trợ nên thêm vào thực đơn bữa cơm hàng ngày cho gia đình.

Lưu ý khi nấu món canh cá ngần

Khi nấu món canh cá ngần, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng để đảm bảo món ăn ngon và an toàn. Dưới đây là một số lưu ý khi nấu món canh cá ngần:

1. Chọn cá ngần tươi ngon: Chọn cá ngần tươi, không có mùi kháng khuẩn hay tanh, mắt trong và sáng, thịt thân cá đàn hồi khi nhẹ nhàng ấn vào.
2. Chế biến cá ngần: Rửa sạch cá ngần, gỡ vảy, lấy ruột và vệ sinh kỹ. Bạn có thể cắt cá thành từng miếng nhỏ hoặc để nguyên tùy theo sở thích.
3. Chuẩn bị nguyên liệu: Ngoài cá ngần, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu khác như rau thơm (ngò, húng quế), củ và quả (cà rốt, nấm, cà chua), gia vị (muối, đường, nước mắm), và thêm chút hành lá, tỏi để tạo hương vị thơm ngon.
4. Chế biến nước dùng: Sử dụng nước dùng từ xương hầm hoặc nước luộc cá để tạo hương vị ngon miệng cho canh. Bạn có thể bổ sung nước dùng từ nấm, cà chua để làm phong phú hương vị.
5. Thời gian nấu: Để cá không bị quá mềm hoặc nát, bạn nên nấu cá ngần ở lửa nhỏ và theo thời gian ngắn, khoảng 10-15 phút tùy vào độ dày của miếng cá.
6. Thêm rau thơm: Khi canh sắp chín, thêm rau thơm như ngò, húng quế để tạo thêm hương vị và màu sắc tươi sáng cho món canh.
7. Nêm gia vị: Nhớ nêm nếm gia vị như muối, đường, nước mắm sao cho vừa vặn với khẩu vị của bạn. Hãy thử nếm thường xuyên để điều chỉnh hương vị sao cho đúng ý muốn.
8. Thời gian thêm rau: Nếu bạn muốn giữ lại màu sắc tươi sáng và giòn ngon của rau thơm, hãy thêm chúng vào canh ở giai đoạn cuối cùng trước khi tắt bếp.
9. Bảo quản và sử dụng: Canh cá ngần thường nên được tiêu thụ ngay sau khi nấu để đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon và an toàn. Nếu còn thừa, hâm nóng nhẹ trước khi sử dụng lại.
10. Kết hợp món ăn: Canh cá ngần thường được dùng kèm với cơm trắng, bún, hoặc bánh mì. Bạn cũng có thể kết hợp với các món ăn khác như gỏi, mì, hoặc cơm chiên.

Nhớ tuân theo những lưu ý trên để nấu món canh cá ngần thơm ngon và ngon miệng. Chúc bạn có những bữa ăn thú vị!