Cá tầm sống ở vùng nước lạnh là loại không xương, chỉ có sụn trắng và chứa hàm lượng dinh dưỡng cực kì cao nên rất được yêu thích.
Thịt cá tầm ăn ngon, béo ngậy, ngọt, khi nấu không bị nát nên rất được ưa chuộng trong việc chế biến ra những món ngon đậm đà như nướng, chiên, hấp, lẩu và nấu cháo… nhưng có lẽ hương vị khiến người ta nhớ nhiều nhất là món cá tầm rang muối. Bài viết này Vào bếp AZ sẽ giúp bạn chế biến được món cá tầm rang muối khiến mọi người phải nhớ mãi không quên!
Nguyên liệu làm cá tầm rang muối
- Cá tầm 500gr
- Bột muối 3 muỗng canh
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt 1 muỗng cà phê
- Dầu hào 1 muỗng cà phê
- Nước nghệ 1 muỗng canh
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Sa tế 1 muỗng canh
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
- Bột chiên giòn 3 muỗng canh
Xem thêm: Cá tầm hấp bia siêu đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị nhà hàng
Cách chọn mua cá tầm ngon
- Chọn mua những con cá có mắt trong, vảy cá còn dính chặt vào thân, thân cá bóng bẩy, màu sắc tươi sáng, mang cá còn hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống, thịt cá có độ đàn hồi tốt.
- Không chọn mua những con cá khi đụng tay vào thịt cá thấy nhớt, có mùi hôi khó chịu, thịt cá tối, nhợt nhạt vì đây là những con cá đã chết lâu, có thể bị ươn.
Cách sơ chế cá tầm và ướp cá
Sơ chế cá tầm
Cách sơ chế cá tầm sạch nhớt, không tanh
- Cá tầm mua về dùng dao để lóc hết vẩy cá, nhúng cá qua nước sôi trong khoảng 10 giây, dùng bàn chải sản hoặc khăn lau sạch lau đi phần nhớt đã chín của cá.
- Sau đó rửa lại cá thật sạch, dùng dao lọc các sụn dưới bụng và bên hông, lấy dao rạch bụng và lấy sạch ruột cá, rửa lại bằng nước sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn.
Xem thêm: Cách làm sạch nhớt cá tầm vô cùng đơn giản trong 1 nốt nhạc
Ướp cá tầm
- Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng canh nước nghệ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh sa tế, 1 cái lòng đỏ trứng gà và 3 muỗng canh bột chiên giòn.
- Trộn đều và ướp cá khoàng 20 phút để cá thấm gia vị.
Xem thêm: Chỉ với 15 phút bạn đã có ngay món cá tầm hấp xì dầu hấp dẫn
Tiến hành làm món cá tầm rang muối
Chiên cá
- Bắc chảo với 500ml dầu lên bếp, đợi dầu sôi già thì thả từng miếng cá vào chiên trong 10 phút cho đến khi cả 2 mặt cá chín vàng đều.
- Vớt cá ra cho vào tô hoặc dĩa có lót giấy thấm dấu.
MẸO CHIÊN CÁ GIÒN NGON, KHÔNG DÍNH CHẢO VÀ KHÔNG BỊ BẮN DẦU
- Đun nóng dầu mới cho từ từ cá vào chiên, lượng dầu ít nhất phải ngập hơn nửa thân cá.
- Muốn cá không dính cahor, cách đơn giản nhất là dùng chảo chống dính. Nếu không có chảo chống dính thì trước khi đổ dàu vào chảo, bạn làm nóng chảo và chà 2-3 lát gừng lên trên bề mặt Chảo hoặc rang một ít muối. Bạn có thể kết hợp cả 2 hoặc 1 trong 2 phương pháp này cùng với chảo chống dính cũng được nhé.
- Khi chiên, bạn nên chờ cho lớp cá vàng hẳn rồi mới lật mặt kia lại. Tránh dùng đũa lật cá nhiều lần sẽ khiến cá bị nát.
- Đặc biệt, nên chiên cá với lửa vừa, không nên chiên cá với lửa quá lớn. Vì như vậy cá sẽ chín không đều, ở ngoài có thể bị cháy nhưng bên trong vẫn còn sống. Đồng thời nhiệt độ quá cao cũng sẽ khiến cá tiết nước ra và da cá sẽ bị dính vào chảo.
Xem thêm: Cách làm cá tầm nướng giấy bạc ngon với độ khó chỉ “Level 1”
Lắc cá tầm với muối
Cho vào phần cá đã chiên 3 muỗng canh bột muối, dùng đũa đảo đều cho cá áo đều phần bột muối là hoàn thành.
Lưu ý:
Nếu không mua được loại bột muối rang bán sẵn, bạn cũng có thể tự làm tại nhà với cách làm bột muối rang đơn giản như sau:
- Chuẩn bị các nguyên liệu như đậu xanh, gạo tẻ, gạo nếp đãi sạch và để riêng biệt.
- Cho nước sạch vào mỗi nguyên liệu đã chuẩn bị riêng ngâm trong vòng 25 – 30 phút, sau đó vớt nguyên liệu để ráo nước.
- Muối tinh và tiêu trộn lại với nhau và rang khô trên chảo cho đến khi muối mịn.
- Gạo nếp, gạo tẻ sau khi để ráo nước thì hãy bắt chảo rang từng thứ trên lửa nhỏ. Còn đối với đậu xanh rang vàng cho đến khi có mùi thơm nha.
- Tiếp đến, cho gạo và đậu xanh vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn, tiếp tục cho muối và tiêu trộn đều là xong.
Xem thêm: Cách làm cá tầm nướng riềng mẻ ngon chuẩn vị như ngoài nhà hàng đơn giản dễ thực hiện
Làm nước chấm ăn chung với cá tầm rang muối
Với cá tầm rang muối, bạn có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt, nước mắm tương hột hoặc muối ớt thông thường.
- Làm nước chấm chua ngọt: Băm nhuyễn 3 tép tỏi, cho vào bát với ớt sừng thái nhỏ, thêm 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh nước lọc, ½ thìa cafe đường và 2 thìa cafe nước cốt chanh. Trộn đều và nêm nếm cho vừa miệng.
- Làm nước chấm tương hột: cho 1 thìa cafe đường, sả ớt băm, lạc giã nhỏ, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cafe tương hột vào bát, khuấy đều, cho thêm nước lọc nếu cần.
Xem thêm: Cách làm cá tầm nướng muối ớt đơn giản dễ làm ai cũng làm được ( dành cho 4 người ăn )
Trang trí món ăn
- Để nhìn bắt mắt hơn với người ăn, bạn có thể bày biện cá ra đĩa, xếp một chút rau thơm hay củ quả tỉa hình đẹp mắt.
- Nên thưởng thức nóng để hương vị thơm ngon hơn.
Thành phẩm cá tầm nướng muối ớt
Cá tầm rang muối có màu vàng ruộm cực bắt mắt, bề mặt cá hơi xém, dậy lên mùi hương hấp dẫn. Nhờ cách rang muối đặc biệt, món cá tầm chín khô, ráo nước ở bên ngoài nhưng thịt cá bên trong vẫn giữ được cái dai mềm, đậm vị đặc trưng, ăn kèm với rau sống, bánh tráng và chấm chút mắm chua chua ngọt ngọt thì ngon đến mức chẳng ai nỡ chối từ.
Xem thêm: Cá tầm om chuối đậu – Hướng dẫn làm chi tiết chuẩn vị Bắc chỉ trong 30 phút
Hãy nấu ngay món cá tầm rang muối mặn mà béo ngậy này nhé! Còn chờ gì nữa mà các bạn không cùng tham khảo nhà bếp tại Vào bếp AZ và nấu ngay nhiều món ngon khác nhau cùng thưởng thức bên gia đình.
Xem thêm: Nấu lẩu cá tầm măng chua – Món ăn gia đình ngon đơn giản dễ làm chỉ với 4 bước
