Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách nấu canh riêu cá tại nhà, để bạn có thể tái hiện hương vị truyền thống này ngay trong gian bếp của mình. Từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến quá trình nấu nướng, chúng ta sẽ tìm hiểu những bí quyết để tạo ra một bát canh riêu cá ngon tuyệt, đúng chuẩn hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt. Hãy cùng Vào bếp AZ bắt đầu cuộc hành trình ẩm thực này và khám phá sự thú vị của món canh riêu cá truyền thống.
Nguyên liệu làm canh riêu cá
- Cá diêu hồng 1 con(0.5kg)
- Rau thì là 50 gr
- Cà chua 300 gr
- Hành tím 1 củ
- Nước me 2 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn cá diêu hồng tươi ngon
- Bạn nên chọn những con có màu hồng tươi, phần vảy dính chặt vào thân cá.
- Ưu tiên chọn con có phần mắt còn trong, hơi lồi và phần thịt cá khi sờ vào cảm nhận được độ đàn hồi tốt.
- Tuyệt đối không nên mua những con có màu hơi tái hoặc lốm đốm đen, bề mặt bị chảy nhớt và ngửi có mùi hôi khó chịu.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
-
- Nên mua những trái có màu đỏ tươi, bề mặt trơn láng, sáng bóng.
- Những quả chín ngon thường khi ngửi sẽ có mùi thơm đặc trưng và phần cuống tươi xanh, dính chặt vào phần thân.
- Không chọn những quả đã bị trầy xước, dập nát hoặc chưa chín.
Cách nấu canh riêu cá diêu hồng thơm ngon
Bước 1: Sơ chế cá
Bạn bắt đầu bằng việc cạo sạch vảy của con cá, loại bỏ cả phần vây và ruột. Tiếp theo, bạn cắt cá thành hai phần và ngâm chúng trong hỗn hợp nước muối trong khoảng 10 phút. Khi đã ngâm trong 10 phút, bạn lấy cá ra và để ráo nước bằng cách đặt chúng vào rổ.
Cách sơ chế cá sạch nhớt không tanh:
Để loại bỏ mùi tanh và nhớt của cá, có thể áp dụng các phương pháp sau:
- Sử dụng chanh và muối: Chà xát bề mặt cá với một ít chanh và muối, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
- Pha hỗn hợp giấm/ruột và muối: Hòa tan một ít giấm hoặc rượu cùng muối trong nước, sau đó ngâm cá trong hỗn hợp này khoảng 5 phút trước khi rửa sạch bằng nước lạnh.
- Sử dụng sữa tươi: Ngâm cá trong sữa tươi trong khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch bằng nước để loại bỏ mùi tanh.
Tất cả các phương pháp trên đều giúp loại bỏ mùi tanh và nhớt của cá, giúp cá trở nên thơm ngon và sạch sẽ hơn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bắt đầu bằng việc cắt bỏ phần gốc của thì là và loại bỏ các lá có màu vàng. Sau đó, hãy rửa thì là sạch và cắt thành những khúc vừa ăn. Lột vỏ hành tím, sau đó rửa sạch và băm nhuyễn.
Đối với cà chua, tiến hành việc rửa sạch trước, sau đó cắt bỏ phần cuống và cắt chúng thành những miếng hình múi cau.
Bước 3: Chiên cá
Đặt chảo lên bếp và thêm một muỗng canh dầu ăn vào. Chờ cho đến khi dầu nóng, sau đó cẩn thận đặt cá vào chảo. Chiên cá mỗi mặt trong khoảng thời gian 5 – 7 phút cho đến khi chúng có màu vàng đều. Khi cá đã chuyển sang màu vàng hấp dẫn, tắt bếp và sử dụng thìa để đặt cá lên đĩa.
Bước 4: Xào cà chua
Tiếp tục sử dụng chảo đã được sử dụng để chiên cá, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và chờ đến khi dầu nóng. Sau khi dầu đã nóng, đặt phần hành tím đã băm nhuyễn vào chảo và phi thơm.
Khi hành đã thơm, đặt cà chua vào chảo và thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm. Xào món trong khoảng 5 phút cho đến khi cà chua chín. Khi cà chua đã chín, bạn có thể tắt bếp và món ăn sẵn sàng để thưởng thức.
Bước 5: Nấu canh
Đặt nồi lên bếp và đổ vào 1 lít nước, sau đó thêm 2 muỗng canh nước me, 5 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi phần nước này.
Sau khi nấu sôi trong khoảng 10 phút, đặt cà chua đã xào sơ lúc trước vào nồi. Đợi cho đến khi nước sôi lại lần nữa, sau đó đặt cá vào và tiếp tục nấu trong 10 phút nữa. Hương vị có thể điều chỉnh bằng cách nêm nếm thêm cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Cuối cùng, cho rau thì là vào, khuấy nhẹ và trình bày món ăn trong tô.
Bước 6: Thành phẩm
Canh riêu cá có màu đỏ tươi bắt mắt, thì là nổi bật nhờ màu xanh tươi và hương thơm đặc trưng. Cá diêu hồng đã được chiên nên có phần da giòn giòn, dai, mềm mà không bị bở.
Phần nước đậm đà, chua chua, ngọt ngọt hòa quyện hòa hảo giữa các hương vị mang đến cho bạn một món canh hoàn hảo để thưởng thức vào những ngày mưa.
Với những hướng dẫn tỉ mỉ này, bạn sẽ tự tin thực hiện thành công món canh riêu cá, với hương vị ngon miệng, đậm đà và sáng tạo, làm cho bữa ăn gia đình bạn thêm phong phú, đa dạng về dinh dưỡng. Cùng khám phá những món ăn khác ở Vào Bếp AZ nhá.
