Chân gà hầm tàu xì Đây là món ăn mặn mà khi đi ăn bất cứ nhà hàng quán ăn dimsum nào mình đều phải gọi tới 3 – 4 lượt để ăn cho bõ, vì mỗi đĩa quán ăn bọn họ chỉ bày có khoảng dăm ba miếng bé xíu tẹo. Chân gà mềm nhừ tới độ nhai được cả sụn, tan trong miệng cùng nước sốt tương đậu đen thơm phất phảng và đậm đà.
Món này nấu theo đúng kiểu Tàu thì chân gà sẽ có được hấp trong xửng vài tiếng tới khi chín nhừ. Tuy nhiên để cất giữ thời hạn và tiện lợi hơn thế thì các chúng ta cũng có thể dùng nồi dùng để nầm hoặc hầm nhỏ tuổi lửa trong nồi trực tiếp 1/2 tiếng là được rồi nhé.
Món này có thể nấu nhiều một chút, sau đó chia nhỏ ra những hộp nhỏ tuổi kèm nước dùng để sốt, khi ăn chỉ việc trụng nóng lại là ngon như mới. Các dịp tụ tập ngày tết mà có món này nhậu thì bảo đảm an toàn tốn mồi
Cách làm chân gà hầm tàu xì
Các nguyên liệu chân chân gà tàu xì
- 500 gr chân gà
- 15 gr baking soda/ muối hạt nở
- 15 ml dấm gạo
- 30 gr gừng
- 5 gr củ tỏi
- 2 gr quế
- 3 cái hoa hồi
- 100 gr bột năng
- 50 ml dầu rán
- 15 ml xì dầu
- 15 ml dầu hào
- 45 ml tương đậu đen
- 5 ml dầu vừng
- 2 gr bột ngũ vị hương
- 2 gr tiêu xay
Cách làm chân gà hầm tàu xì
1. Sẵn sàng nguyên liệu:
– Chân gà bóp rửa với muối để làm sạch, ngâm ngập nước hòa với 15 gr baking soda và 15 ml dấm gạo khoảng 15 – 20 phút. Việc ngâm như thế sẽ sa thải nốt các chất bẩn còn bám lại và giúp chân gà mềm nhanh hơn khi nấu. Baking soda là muối bột nở, rất có thể mua ở những siêu thị bán nguyên liệu làm bánh.
– Gừng cạo vỏ, củ tỏi bóc tách vỏ, toàn bộ băm bé dại. Quế và hồi rửa sạch
2. Vớt chân gà ra để chân gà khô. Trộn vào 100 gr bột năng để tạo độ sánh, xóc cho đồng đều để bột phủ hết chân gà, lớp bột này sẽ giúp chân gà chiên giòn hơn.
3. Nấu nóng lượng dầu vừa dùng chiên ngập chân gà. cho chân gà vào chiên lửa vừa trong 5 – 7 phút tới khi da vừa giòn. Không chiên quá lâu sẽ làm chân gà bị hao. Vớt chân gà ra khỏi chảo, thả ngay vào bát nước đá và để tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Việc ngâm chân gà trong nước lạnh sẽ giúp đỡ da gà phồng lên sau khi nấu.
4. Chân gà sau khi ngâm nước lọc thì lấy ra trộn lẫn cho đều cùng 15 ml xì dầu, 15 ml dầu hào, 45 ml tương đậu đen, 5 ml dầu vừng, 2 gr bột ngũ vị hương, 2 gr hạt tiêu xay. Để chân gà thấm gia vị trong 5 – 10 phút.
* 15 ml tương đồng 1 tablespoon/ 1 thìa súp (thìa nhỡ để ăn phở)
* 5 ml tương đương 1 teaspoon/ 1 thìa café (thìa nhỏ tuổi ăn sữa chua)
5. Nấu nóng một ít dầu chiên trong nồi, phi thơm gừng và củ tỏi. Cho chân gà vào khuấy đều trong khoảng 2 phút.
6. Đổ nước nấu sôi một lượng vừa đủ ngập chân gà, hâm nóng trở lại rồi vặn nhỏ dại lửa trong 5 – 10 phút. Thả quế và hoa hồi vào trong nồi, liên tục giữ lửa nhỏ trong vòng 30 – 40 phút nữa tới khi chân gà mềm và nước cạn còn khoảng một nửa. Gắp chân gà ra đĩa, rưới nước dùng để sốt lên, ăn nóng.
Để ý đôi lúc mở vung quấy đều để chân gà không trở nên dính đáy nồi. Càng đun lâu da gà sẽ tạo ra chất tạo đông, làm nước dùng sốt sánh lại. Nếu nước khô quá nhanh hoàn toàn có thể từ từ thêm nước, lượng nước chỉ đủ ngập xăm xắp chân gà, không cho quá nhiều nước.
Chú ý cách làm chân gà hấp tàu xì
- Để cách thực hiện chân gà hấp tàu xì ngon, bạn cần lưu ý lựa chọn các chiếc chân gà ngon nhé. Khi mua thì chọn các chiếc có màu hồng tự nhiên và thoải mái, không có các loại chân màu sắc lạ hay các đốm màu trên chân.
- Không chọn chân gà bị nhớt.
- Tuốt nhẹ chân gà để xem nó có chảy nước ra không, nếu có thì nó đã biết thành bơm nước. Bạn đừng nên chọn nó. Chân gà không bơm thì ngón chân cong, nhìn tự nhiên hơn không ít.
- Chân gà công nghiệp hay chân gà ta đều có giá trị đủ dinh dưỡng không giống nhau, tùy vào sở trường và yêu cầu của bản thân bạn cũng có thể lựa chọn một trong 2 loại này.
Chân gà hầm đậu đen
Nguyên liệu:
- 5 cặp chân gà;
- 300g đậu đen;
- 2 muống nêm canh tương hột;
- Củ hành tím và vài tép tỏi;
- gia vị gồm nước tương, đường và muối;
2.2 Cách làm:
- Đậu đen ngâm qua đêm cho nó nở mềm.
- Chân gà làm sạch, chẻ đôi theo chiều dọc và dùng dao đập dập. Ướp chân gà với tỏi, nước tương, muối và đường. Ướp khoảng 10 phút để chân gà ngấm được gia vị.
- Dùng một chiếc nồi, cho đậu đen vào nồi trước, sau đó xếp theo thứ tự cứ 1 lớp chân gà, 1 lớp tương hột, cuối cùng là cho vài củ hành tím lên trên. Cho nước vào nồi và hầm với lửa liu diu.
Khi Các nguyên liệu thật chín thì rất có thể nêm nếm lại các gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Với món chân gà hầm đậu đen, chúng ta có thể ăn lẫn với cơm hoặc bún cùng những loại rau xanh thương yêu.
Vậy là bọn mình vừa vào bếp đã biết phương pháp làm Chân gà hấp tàu xì rồi, chẳng luôn phải đến quán ăn, bạn vẫn rất có thể tự làm cho bản thân món Dimsum chuẩn vị này. Vaobepaz Chúc Anh chị thành công!
