Cách nấu canh chua cá đuối ngon, đơn giản ai cũng có thể thực hiện
Cách Nấu Canh Chua Cá Đuối vừa thơm ngon lại đơn giản mang đậm hương vị quê hương khiến cho người đi phải nhớ, kẻ về lại đem lòng thương. Hôm nay, Vào Bếp AZ sẽ giới thiệu đến bạn món canh chua cá đuối với cách biến tấu đơn giản để làm phong phú thực đơn của gia đình bạn nhé.
Cách nấu canh chua cá đuối với bắp chuối
Nguyên liệu:
- 300g cá đuối
- 500g bắp chuối
- 2 trái chanh
- 80g me vắt
- 3 nhánh rau thơm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 3 nhánh ngò gai
- 1 trái ớt sừng
- 1 muỗng canh nước mắm
- Một ít giấm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị thông dụng (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm) – tuỳ khẩu vị.
Cách chọn mua bắp chuối ngon
- Nên chọn mua những bắp chuối thuôn dài, nhìn tươi ngon, dùng tay bóp nhẹ thấy cứng, không bị nhũn mềm.
- Bắp chuối có màu đỏ sậm, vỏ tươi, có lớp phấn trắng bên ngoài, cầm thấy chắc và nặng tay thì đó là bắp chuối ngon.
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá đuối
- Rửa cá đuối sạch bằng nước muối pha loãng kết hợp với một ít giấm. Sử dụng tay để xoa đều và chà xát mạnh vào thịt cá để loại bỏ mùi tanh của cá.
- Sau đó, rửa lại cá bằng nước sạch và tiếp tục xoa muối lên thịt cá một lần nữa để loại bỏ các chất nhớt. Rửa lại cá với nước sạch và để ráo.
- Chia cá thành từng miếng hoặc cắt thành khúc tùy khẩu vị.
Lưu ý giữ lại phần gan cá đuối để làm cho món ăn thêm béo và ngon hơn. Nếu cá đuối có da, hãy cạo sạch phần da để loại bỏ hết nhớt và mùi tanh.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Chuẩn bị một thau nước và vắt nước của một trái chanh vào thau nước. Đặt vỏ chanh cùng vào thau và khuấy đều để hòa tan.
- Loại bỏ các bộ phận già của bắp chuối bằng cách tước bỏ phần bẹ ngoài cùng. Bắp chuối được thái mỏng hoặc bào thành sợi nhỏ, tuỳ theo khẩu vị. Sau đó, ngâm bắp chuối trong thau nước chanh pha loãng, rồi vớt ra và rửa lại bằng nước sạch để ráo.
- Rửa sạch rau thơm và ngò gai, sau đó cắt nhỏ.
Bước 3: Nấu canh
- Đặt nồi lên bếp và đun nước.
- Khi nước sôi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm vào nồi. Phi thơm tỏi ở lửa vừa.
- Sau đó, đổ khoảng 1 – 1.5 lít nước vào nồi và thêm nước me vắt. Đun sôi.
- Khi nước bắt đầu sôi, hạn chế bọt trắng và sau đó đưa cá đuối vào nồi. Vớt me đã nấu để lấy nước cốt và thêm nước cốt vào nồi canh.
- Đun sôi nhẹ lửa, nêm gia vị cho canh với 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều.
- Cuối cùng, thêm bắp chuối vào nồi và tăng lửa. Nấu cho đến khi nước trong nồi sôi lại, sau đó thêm rau thơm và ngò gai vào nồi. Khuấy đều và tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
- Canh chua cá đuối bắp chuối đã hoàn thành với hương vị thơm ngon và bắp chuối giữ được độ giòn. Thịt cá đuối mềm mịn và nước dùng chua ngọt sẽ đánh thức vị giác của bạn.
- Để tạo thêm hương vị và sự độc đáo cho món canh chua này, bạn có thể chuẩn bị một chén nước mắm pha ớt hoặc giấm ớt để chấm cùng với thịt cá đuối. Điều này sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn và ngon hơn.
- Dọn bữa ăn bằng cách đổ canh chua cá đuối bắp chuối ra tô hoặc bát và rắc lên trên một ít ngò gai và ớt sừng để tạo điểm nhấn về hương vị và màu sắc.
- Canh chua cá đuối bắp chuối ngon nhất khi ăn nóng, nên thưởng thức ngay khi bữa ăn vừa hoàn thành. Hãy dùng canh này kèm với cơm nóng hoặc bún để tận hưởng hương vị tuyệt vời của món ăn này.
Món canh chua cá đuối nấu mẻ:
Nguyên liệu
- 1 kg cá đuối
- 50 gr cơm mẻ
- 100 gr rau muống bào
- 100 gr bắp chuối bào
- 50 gr rau thơm (lá quế/ngò gai)
- 1 bó rau nhút
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh nước mắm
Cách làm:
Sơ chế cá đuối:
- Rửa cá đuối bằng nước nóng và cạo mặt trên của lớp da cá đuối để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh.
- Rửa lại cá đuối dưới vòi nước và lặp lại bước trên khoảng 2-3 lần, sau đó để ráo.
- Cắt cá đuối thành khúc khoảng 3-4 cm.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Lặt bỏ lá quế và ngò gai già, chỉ giữ lại lá tươi, rửa sạch.
- Tước bỏ phần rể và phần màu trắng của rau nhút, sau đó ngắt thành khúc khoảng 2-3 cm và rửa sạch.
- Rửa sạch rau muống bào và bắp chuối bào.
Lọc mẻ:
- Đun sôi 3 lít nước trong nồi ở lửa vừa. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ.
- Thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm vào nồi, khuấy đều để gia vị tan trong nước.
- Lọc cơm mẻ và để nước cốt vào nồi. Nếu cần, nêm nếm lại gia vị để điều chỉnh khẩu vị.
Nấu canh:
- Tăng lửa và đun nước sôi.
- Cho thịt và gan cá đuối vào nồi, nấu chín và vớt bọt trắng.
- Thêm rau muống và bắp chuối bào vào nồi, đợi chín thì thêm rau nhút và rau thơm.
- Nấu thêm 5 phút nữa và tắt bếp.
Thành phẩm:
Canh chua cá đuối nấu mẻ sẽ có nước canh chua chua, thịt cá đuối mềm, và các loại rau giòn giòn. Bạn có thể dùng phần gan cá đuối để chấm với nước mắm ớt để tạo thêm hương vị ngon hơn.
Canh chua cá đuối lá me non
Nguyên liệu
- 500 gr cá đuối
- 200 gr lá me non
- 100 gr dọc mùng (bạc hà)
- 2 nhánh hành lá
- Một ít rau om/ngò gai
- 3 muỗng canh tỏi băm
- 1/2 muỗng canh ớt băm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Muối (theo khẩu vị)
Cách làm canh chua cá đuối lá me non
Sơ chế cá đuối:
- Rửa cá đuối bằng nước muối pha loãng và cọ muối lên thịt cá để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch cá dưới vòi nước và lặp lại quy trình này khoảng 2-3 lần.
- Cắt cá đuối thành từng khúc vừa ăn.
- Ướp cá đuối với 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp trong 5-10 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Rửa sạch lá me non và cắt nhỏ.
- Rửa sạch bạc hà (dọc mùng) và cắt xéo.
- Cắt hành lá thành khúc khoảng 2-3 cm.
- Rửa sạch rau om/ngò gai và cắt khúc.
Chiên sơ cá đuối:
Trong một chảo, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm. Phi tỏi cho thơm trên lửa vừa.
Thêm cá đuối vào chảo và xào nhẹ để tránh cá nát. Xào đến khi thịt cá đuối hơi săn lại, sau đó tắt bếp.
Nấu canh:
- Đun nước trong nồi (khoảng 1-1.5 lít) và đặt nồi lên bếp. Khi nước sôi, hạ lửa vừa.
- Cho cá đuối đã chiên sơ vào nồi và đun sôi cho cá chín hoàn toàn. Vớt bọt trắng để nước canh trong sạch hơn.
- Đặt lá me non vào nồi trước để tạo chất chua cho canh, sau đó nêm nếm gia vị theo khẩu vị.
- Cuối cùng, thêm bạc hà, rau om/ngò gai và hành lá vào nồi, trộn đều. Nấu thêm 7-10 phút nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm:
Đặt canh ra tô và thưởng thức cùng cơm nóng. Canh chua có nước dùng ngọt thanh và chua nhẹ từ lá me non, bạc hà giòn sừn sựt, và thịt cá đuối tươi ngon.
Canh cá đuối dưa chua
Nguyên liệu
- 400 gr cá đuối tươi
- 200 gr măng chua
- 2 quả cà chua
- 1/4 quả dứa
- 200 gr dưa cải chua
- 5 gr hành lá
- 5 gr rau ngổ (ngò ôm)
- 2 trái ớt tươi
- 2 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh tương ớt
- 2 muỗng canh nước mắm
- 500 ml nước sôi
- Gia vị thông dụng (đường, bột ngọt, muối)
Cách làm canh chua cá đuối nấu rau dưa
Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch cá đuối bằng nước muối pha loãng và cọ muối lên toàn bộ cá để khử mùi tanh và làm sạch nhớt. Rửa lại cá dưới vòi nước và để ráo. Sau đó, cắt cá thành từng khúc khoảng 4-5 cm.
- Lột vỏ và rửa sạch 2 củ hành tím, sau đó băm nhỏ.
- Xả nước qua dưa chua để bớt chua và vắt ráo.
- Rửa sạch 2 quả cà chua và thái múi cau.
- Lấy 1/4 quả dứa, bỏ mắt và rửa sạch, sau đó cắt lát nhỏ.
- Rửa sạch 5 gr hành lá, 5 gr rau ngổ, loại bỏ gốc rễ, nhặt kỹ và cắt nhỏ.
Ướp cá đuối:
Cho 400 gr cá đuối vào tô, ướp với 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh tương ớt, và 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.
Chiên cá đuối:
Bắc chảo lên bếp và đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Thêm hành tỏi đã băm và phi thơm.
Cho cá đuối vào chảo và đảo đều để cá săn lại thịt. Sau khi cá đã săn lại thì tắt bếp.
Nấu canh:
- Trên bếp, đun nước sôi (khoảng 500 ml) trong nồi.
- Khi nước sôi, hạ lửa vừa và cho lần lượt 2 quả cà chua và 1/4 quả dứa đã sơ chế vào nồi. Đảo đều.
- Tiếp theo, thêm 200 gr dưa chua, 200 gr măng chua, và 2 quả ớt, sau đó xào đều để cà chua, dứa, dưa chua và măng chua chín sơ.
- Sau đó, cho phần cá đuối đã chiên vào nồi và đảo đều trong khoảng 3 phút.
- Để nước trong nồi sôi thêm 5 phút, sau đó nêm lại gia vị theo khẩu vị. Cuối cùng, thêm 5 gr hành lá và 5 gr rau ngổ đã cắt nhỏ, rồi tắt bếp.
Thành phẩm:
Đặt canh ra tô và thưởng thức. Canh cá đuối dưa chua có hương thơm quyến rũ, hương vị chua cay kết hợp với độ ngọt của dứa, và thịt cá đuối tươi ngon.
Trong bữa ăn hằng ngày, cách nấu canh chua cá đuối trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích hương vị đặc trưng của biển cả. Với nguyên liệu đơn giản và hướng dẫn dễ hiểu, bạn có thể tạo ra món canh chua cá đuối thơm ngon, hấp dẫn mà không cần mất quá nhiều thời gian. Hãy thử các công thức của Vào bếp AZ để tạo ra một bữa ăn ngon và lạ miệng cho gia đình bạn.
