Món canh chua cá lóc là một món ăn truyền thống và quen thuộc trong nền ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng quê, ven sông ngòi và vùng đồng ruộng. Tùy thuộc vào từng vùng miền, cách nấu canh chua sẽ có những biến thể khác nhau. Ví dụ, người miền Tây thường thêm một chút bông điên điển, người miền Bắc có thể sử dụng dọc mùng và sấu, trong khi miền Nam thường bổ sung dứa và giá đỗ để làm món canh chua thêm đa dạng hương vị.
Trong bài viết này, Vào bếp AZ sẽ hướng dẫn bạn cách nấu canh chua cá lóc miền Nam, mang đến cho bạn một món ăn thú vị và mát lành trong những ngày hè nóng bức.
Cách chọn cá lóc ngon
- Cá lóc, còn được gọi là cá quả hoặc cá chuối, là lựa chọn tốt để nấu canh chua. Khi mua cá lóc, ngoài việc chọn cá tươi ngon, cần lưu ý một số điểm để tránh mua nhầm cá lóc Trung Quốc.
- Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen sậm, thân tròn ngắn hơn và lớn hơn so với cá lóc Việt Nam. Cá lóc Trung Quốc thường trở nên ươn dài do thời gian vận chuyển lâu, và thân cá có thể mềm nhũn và không chắc tay khi cầm hoặc quẫy đạp. Cá lóc Trung Quốc cũng có nhiều mỡ và thịt thường nhão, có mùi hôi khá nặng.
- Cá lóc Việt Nam thường có màu đen vàng, đầu to và có thể vuông hoặc nhọn, mình cá thường thuôn dài và đuôi dẹp. Cá lóc Việt Nam cầm lên chắc tay, có khả năng quẫy đạp và di chuyển nhanh nhẹn.
- Cá lóc tươi ngon nhất thường vào khoảng tháng 10 và tháng 11. Một điểm để phân biệt cá lóc tươi là phần hậu môn của cá sẽ rất nhỏ. Nếu phần này bị to hơn, có thể cá đã ươn, ốm bệnh hoặc đã bị tẩm ướp chất bảo quản.
Cách nấu canh chua cá lóc kiểu miền Nam
Nguyên liệu nấu canh chua cá lóc ngon
- 1 con cá lóc, khoảng 6-7 lạng
- 2 trái cà chua
- 5 trái đậu bắp
- 2 cây bạc hà (dọc mùng)
- 1 góc tư trái thơm
- 1 lạng giá sống
- ½ lạng me chua chín
- Rau thơm: ngò tàu, ngổ, hành lá
- Hành khô
- Ớt bột (tùy ý)
- Gia vị: mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
Sơ chế các nguyên liệu nấu canh chua cá lóc
Sơ chế cá lóc
- Chọn một con cá lóc tươi ngon, yêu cầu người bán lấy ruột, đánh vảy, và làm sạch cá.
- Rửa cá bằng muối hột hoặc xả cá bằng rượu trắng, nước chanh, giấm hoặc nước vo gạo để loại bỏ mùi tanh và nhớt. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước lạnh và cắt thành khoanh tròn vừa ăn.
- Ướp cá trong hỗn hợp gồm chút nắm, đường, hạt nêm trong khoảng 15 phút để thấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch cà chua, loại bỏ cuống và cắt thành múi cau vừa ăn.
- Rửa sạch đậu bắp, bỏ cuống và đuôi, cắt thành khúc vừa ăn.
- Tước vỏ bên ngoài của bạc hà, rửa sạch và cắt xéo thành miếng vừa ăn.
- Rửa sơ nhẹ thơm và cắt xéo vừa ăn.
- Ngâm giá sống trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạ và để ráo.
- Rửa sạch rau thơm và hành lá, sau đó cắt nhỏ.
- Tước bỏ rễ của hành khô, rửa sạch và băm nhỏ.
- Ngâm me chua chín trong nước nóng, sau đó dầm cho tan thịt me, lọc để lấy nước và bỏ hạt.
Cách nấu canh chua cá lóc miền Nam chuẩn vị ngon
Bước 1:
Trước hết, hâm nóng một ít dầu ăn trong nồi, sau đó thêm hành khô đã băm nhỏ, cà chua và thơm vào để tạo màu và mùi thơm. Xào nhẹ và sau đó vớt ra và để riêng.
Bước 2:
Tiếp theo, cho cá lóc đã ướp gia vị vào nồi và xào nhẹ mà không làm nát cá. Đổ nước lọc vào nồi sao cho đủ để nấu canh. Sau đó, thêm nước me đã lọc vào. Nêm gia vị với một chút hạt nêm, muối, đường, và bột ngọt sao cho vừa ăn.
Bước 3:
Đun sôi nước khoảng 3-5 phút để cá chín tới, và thường xuyên hớt bọt để làm sạch nước canh.
Bước 4:
Tiếp theo, thêm đậu bắp, bạc hà, giá sống, cà chua và thơm vào nồi. Nêm gia vị một lần nữa để canh có hương vị vừa ăn. Nếu muốn món canh có vị cay, bạn có thể thêm một ít ớt bột.
Bước 5:
Nấu thêm 1-2 phút nữa để đảm bảo mọi nguyên liệu trong canh chua cá lóc đều chín tới. Sau đó, thêm rau thơm, hành lá và hạt tiêu vào nồi. Tắt bếp và món canh chua cá lóc đã sẵn sàng để thưởng thức.
Bí quyết để canh chua cá lóc không bị tanh
Canh chua cá lóc bị tanh là vấn đề phổ biến, nhưng bạn có thể áp dụng một số biện pháp để giảm thiểu mùi tanh khi nấu món ăn này. Dưới đây là những bí quyết hữu ích:
- Loại bỏ các bộ phận có thể gây mùi: Trong cá lóc, có những bộ phận như ruột, mang, chất nhờn, gân trắng và vảy có thể gây ra mùi tanh. Khi sơ chế cá, hãy loại bỏ hết những bộ phận này. Đặc biệt, cần cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh.
- Ngâm rửa cá: Để loại bỏ mùi tanh, bạn có thể ngâm cá trong hỗn hợp nước ấm và giấm ăn. Nếu có sẵn rượu trắng hoặc muối hột, cũng có thể sử dụng chúng để ngâm rửa cá và loại bỏ mùi tanh.
- Tẩm ướp gia vị: Tẩm ướp cá cùng với các gia vị như hành, ớt, muối, hạt tiêu sẽ giúp giảm mùi tanh của cá. Hành và ớt cũng có tác dụng làm cho món canh chua thêm thơm ngon và hấp dẫn.
- Không cho cá vào nước lạnh: Khi nấu canh chua, hạn chế việc đặt cá lóc vào nước lạnh trực tiếp, vì nước lạnh có thể làm tăng mùi tanh của cá. Thay vào đó, bạn nên sử dụng nước ấm hoặc nước nguội để sơ chế và nấu cá.
- Thêm một số loại rau quả chua: Vị chua của các loại rau quả này không chỉ giúp làm giảm mùi tanh tự nhiên của cá mà còn tạo ra hương vị tự nhiên và thanh mát, khác biệt so với vị chua từ giấm ăn hoặc chanh tươi.
Canh chua cá lóc ăn kèm món gì ngon?
Món canh chua cá lóc có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau tùy theo mùa và khẩu vị của bạn.
- Trong mùa đông, canh chua cá lóc nóng hổi, thơm ngon có thể ăn kèm với bát cơm trắng dẻo ngon. Món ăn này sẽ giúp bạn cảm thấy ấm áp và ngon miệng. Bạn cũng có thể chuẩn bị các món ăn kèm đơn giản như thịt rang cháy cạnh hoặc đậu rán để tạo thêm sự đa dạng trong bữa ăn.
- Trong mùa hè, canh chua cá lóc có thể được ăn cùng bún tươi mát và nhẹ nhàng. Món canh chua dịu nhẹ sẽ giúp giảm bớt cảm giác nhiệt đới của mùa hè.
- Đừng quên chuẩn bị thêm một bát nước mắm ớt để chấm thịt cá. Miếng cá chín tới, thơm ngon, và săn chắc khi chấm trong bát nước mắm cay cay sẽ khiến bạn thưởng thức món ăn thêm ngon và đáng nhớ.
Với cách nấu canh chua cá lóc và bí quyết giúp cá không bị nát được chia sẻ dưới đây, bạn sẽ có thể thực hiện món canh chua đúng theo phong cách miền Nam, phù hợp cho mùa hè nóng bức. Nếu bạn quan tâm đến các món ăn khác trong ẩm thực Việt Nam, hãy thường xuyên theo dõi trang Vào Bếp AZ để cập nhật thêm nhiều thông tin và bài viết hấp dẫn.
