Gỏi chân gà rút xương với các nguyên liệu dễ kiếm và cách làm nhanh gọn nhưng lại chính là món ăn rất là độc đáo. Chân gà giòn dai kết hợp cùng với vị mát của dưa leo, ngọt của cà rốt và hăng của củ hành tây khiến cho khẩu vị vừa thơm vừa ngon, không thể cưỡng lại.
Cách làm gỏi chân gà rút xương chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng khi phần xương được loại bỏ và kết hợp làm thành gỏi cho bạn một món ăn ngon không thể cưỡng lại. Bây giờ Vào bếp AZ sẽ cùng bạn vào bếp thử làm món gỏi giòn dai lại khó cưỡng này nhé.
Cách chọn chân gà tươi ngon
Do chân gà trôi nổi bên trên thị trường không rõ nguồn gốc rất nhiều, nhất là chân gà nhập lậu từ Đài Loan Trung Quốc sang. Nếu như bạn không cẩn thận trong những việc lựa chọn chân gà sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe. Dù bất kì món ăn nào đi chăng nữa, lựa chọn các nguyên liệu là công đoạn rất chi là cần thiết để món ăn được ngon hơn.
Hiện giờ có một số loại chân gà thường có trên thị trường: chân gà ta (gà nuôi tại nhà chăn thóc, chăn ngô…), chân gà công nghiệp (gà nuôi công nghiệp).
Các bạn cần chú ý một số đặc điểm như sau:
- Chân gà bị bơm nước, nhìn hình thức chân gà khá mập ú, to đều, không có nếp nhăn của da. Khi thấy trường hợp này bạn hãy sử dụng tay bóp nhẹ, chân gà bơm nước dễ bị mềm nhũn, các phần đầu ở ngón chân dần bị căng phồng. Cứ liên tiếp ấn nhẹ, chân gà không được chắc mà trở nên khá mềm, sờ vào thấy bùng nhùng ở tay y như một chiếc túi.
- Ngoài cách sờ, nắn từng chiếc một, bạn có thể nhận biết chân gà bơm nước thông qua sự co, duỗi của ngón chân. Chân gà đậm đặc thường có 4 ngón cong, xu hướng gập vào trong, chỉ khi nắm hay bóp mạnh mới chịu phồng thịt ra. Trái lại, chân gà bơm đẫy nước các móng có dấu hiệu căng, ngón tách nhau khá rõ nét.
- Vậy nên hãy mua chân gà chưa rút xương hoặc mua chân gà rút xương sẵn tại các cơ sở chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng, đó là các hệ thống shop, siêu thị bán thực phẩm sạch hay các lò giết mổ uy tín.
Cách làm gỏi chân gà rút xương kiểu Thái
Nguyên liệu làm gỏi chân gà rút xương kiểu Thái
- Chân gà: 500g
- Đu đủ xanh: ½ quả
- Cà rốt: ½ củ
- Cà chua bi
- Đậu đũa: 6 cọng
- Ngò gai: 2 cây
- Cà tím tròn: 1 quả
- Tỏi: 1 chén
- Ớt: 1 chén
- Chanh: 4 quả
- Nước mắm cáy: ½ muỗng
- Đường thốt nốt: 2 muỗng
- Nước mắm: 1 muỗng
- Mắm nêm: 1 muỗng
Cách làm gỏi chân gà rút xương kiểu Thái
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch sẽ chân gà cùng với nước muối và chanh.
- Đậu đũa cắt từng khúc một. Cà chua bi cắt đôi. Đu đủ xanh cắt chỉ. Củ cà rốt cắt chỉ. Cà tím xắt lát. Ngò gai cắt từng khúc một.
- Giã nát ớt, củ tỏi. Chanh vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Luộc gà và rút xương
- Luộc chân gà với 1 muỗng muối hạt đến lúc chân gà vừa chín, không luộc để quá lâu tránh chân gà bị mềm.
- Rút xương chân gà: sử dụng dao nhọn rạch một đường dọc lưng của từng ngón chân và xương ống, bóc nhẹ phần da ra. Dùng kéo nhọn hoặc dùng tay tách từng khớp và xương ống châ gà ra. Cẩn thận để lại phần gân, sụn và chú ý để chân gà không bị nát.
Bước 3: Làm nước sốt
- Cho đậu đũa, quả cà chua bi, nước mắm, mắm nêm, mắm cáy, đường thốt nốt, nước chanh vào trộn lẫn đều.
- Bỏ thêm đu đủ xanh, củ cà rốt, cà tím vào và giã nát nguyên liệu.
Bước 4: Trộn gỏi
- Cho chân gà vào nước sôt khuấy đều cho thấm gia vị. Thêm ngò gai vào là hoàn tất.
Cách làm nộm chân gà rút xương dưa chuột
Các nguyên liệu của món nộm chân gà rút xương dưa chuột
- Chân gà: 8 Cái
- Dưa chuột: 1 Trái
- Hành tây: 1 Củ
- Cà rốt: 1 Củ
- Gừng: 1 Miếng
- Ngò rí: 10 Gram
- Húng quế: 10 Gram
- Đường kính trắng: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng nhỏ
- Nước: 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1.5 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Ớt băm: một nửa muỗng cà phê
- Củ tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm món nộm chân gà rút xương dưa chuột
Bước 1
- Đầu tiên chúng ta thực hiện rửa sạch chân gà bằng rượu trắng với muối để hoàn toàn có thể làm sạch mùi hôi.
- Sau khi rửa sạch sẽ chúng ta cắt bỏ móng rồi cho chân gà vào nồi nấu chung với một miếng gừng nhỏ. Sau khoảng 10 phút chúng ta sẽ vớt chân gà ra khay tiếp nối ngâm chân gà vào nước lạnh. Tiếp theo chúng ta cho chân gà vào ngăn dùng để làm mát tủ lạnh để chân gà săn lại.
- Tiếp theo để khoảng 2 tiếng để chân gà săn thịt lại cũng giống như có độ giòn và khó rách hơn nữa thì thực hiện lọc xương chân gà. Chúng ta lấy một con dao nhọn để khía vào các móng chân gà. Tiếp đó liên tiếp bẻ các đốt xương gà, rồi bóc phần da đến phần cổ chân của chân gà.
- Tiếp theo rửa sạch cà rốt và dưa leo. Kế tiếp chúng ta tiến hành gọt vỏ rồi bào sợi cà rốt. Còn đối với dưa leo thì sau khi rửa sạch chúng ta sẽ thái dưa leo thành từng miếng mỏng vừa ăn.
- Sau đó tách bóc vỏ, rửa cho sạch rồi cắt lát mỏng củ hành tây. Sau khi thái xong cho hành tây vào ngâm ngập nước giấm trong khoảng 20 phút. Việc ngâm hành tây với giấm sẽ giúp cho hành tây bớt hăng cũng dễ thưởng thức hơn.
Bước 2
- Tiếp theo cho các thành phần hỗn hợp gồm đường kính trắng, mắm, nước chanh, tương ớt cùng với tỏi ớt băm nhỏ và nước vào trong 1 cái chén nhỏ, kế tiếp trộn lẫn cho đều. Đó chính là nước sốt chua cay ngọt của món ăn thơm ngon này đó.
- Sau đó tiến hành thái nhỏ phần chân gà đã rút xương ra cho vào một cái tô lớn. Tiếp đó chúng ta cho củ hành tây, dưa leo, củ cà rốt cùng với một ít rau thơm đã thái nhỏ vào chung.
- Sau đó chúng ta cho tất cả hỗn hợp đã trộn bên trên rưới đều vào bát. Tiếp theo trộn lẫn cho đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Nên ngâm chừng 10 phút rồi mới cho nômu ra tô để nguyên liệu thấm đều hương liệu gia vị.
Bước 3
- Món nộm chân gà rút xương dưa chuột đã chuẩn bị chỉ cần để ra đĩa thêm chút đậu phộng rang lên là hoàn chỉnh.
- Món nộm vốn dĩ khá dễ dàng chính vì như thế món nộm không hề xa lạ với người Việt. Nếu bạn muốn thêm vào thực đơn các món nộm mới thì nhớ món nộm chân gà rút xương dưa chuột này nhé.
- Các bạn sẽ cảm nhận được vị giòn dai thì chân gà rút xương kết hợp với vị thanh mát đến từ dưa chuột thêm vào đó chút hăng nhẹ từ hành tây và chút ngọt từ cà rốt cùng với nước trộn đậm đà thì còn điều gì tuyệt vời hơn. Vị chua chua, ngọt ngọt thêm chút cay cay của nộm chân gà sẽ khiến bạn khó có thể cưỡng lại đó.
Cách làm nộm chân gà rút xương hành tây
Nguyên liệu làm nộm chân gà rút xương hành tây
- Chân gà 300 gr
- Củ hành tây 1 củ
- Củ cà rốt 1 củ
- Chanh 1 trái
- Tỏi 1/2 củ
- Rau răm 15 gr
- Ớt sừng 2 trái
- Giấm 1 muỗng canh
- Tiêu/ đường 1 ít
- Mè 1 ít
Cách làm nộm chân gà rút xương hành tây
Chế biến sơ qua và luộc chân gà
- Chân gà mua về, bạn rửa sạch sẽ với nước rồi để cho ráo.
- Bạn bắc nồi lên trên bếp, đổ nước ngập 1/3 nồi rồi cho chân gà vào. Bạn bật bếp và đợi khi nước đã nấu sôi thì dùng vá lỗ vớt chân gà ra bát.
- Bạn cho chân gà vào tủ lạnh trong nửa tiếng để da gà được giòn hơn.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Hành tây khi mua về, bạn lột vỏ, rửa sạch, lấy dao bổ đôi củ hành. Tiếp theo, bạn chọn một nửa củ hành tây và cắt thành những lát mỏng. Bạn đổ nước ngập 50% tô rồi cho vào tô 1/2 muỗng cà phê muối. Bạn sử dụng muỗng quấy đều để muối bột tan hết. Tiếp đó, bạn thả củ hành tây đã cắt lát mỏng vào bát nước muối bột và ngâm hành trong 15 phút để hành bớt mùi khó chịu.
- Với cà rốt, bạn cạo vỏ, rửa sạch sẽ cùng với nước và bào sợi mỏng vừa ăn.
- Bạn rửa cho sạch ớt sừng, tiếp đến, bạn dùng dao cắt ớt sừng thành các sợi mỏng rồi để ra chén.
- Rau răm khi đã mua về, bạn lặt đi những lá sâu bệnh, héo úa. Bạn chỉ chọn lấy những đọt và lá non. Tiếp sau, bạn rửa rau xanh nhiều lần cùng với nước rồi để ráo.
- Bạn rửa vỏ đi tỏi, rửa sạch sẽ, giã nát và cho ra chén.
- Với chanh, bạn rửa sạch, để cho ráo nước và cắt lấy chanh làm đôi để lấy nước cốt.
Rút xương và ướp chân gà
- Bạn lấy chân gà ra khỏi tủ lạnh, cắt cho chỗ móng gà, triển khai tách bóc da gà ra khỏi xương và bỏ vào 1 cái tô khác.
- Bạn cho một muỗng canh giấm ăn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng nhỏ tiêu, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi đảo đều.
- Bạn múc 1 muỗng canh tất cả hỗn hợp trên rưới lên chân gà rồi bắt đầu trộn cho gà thấm đều gia vị.
- Ở giai đoạn này, bạn có gia giảm ít nước ướp chân gà làm thế nào để cho phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình.
Trộn nộm
- Bạn đeo gang tay rồi lần lượt cho hành tây thái sợi chỉ, củ cà rốt cắt sợi và ớt sừng thái sợi vào tô, sau đó, bạn trộn lẫn cho đều.
- Cuối cùng, bạn thêm ít rau răm và rắc 1 ít mè lên món thức ăn rồi bày ra đĩa là đã hoàn thành rồi.
Thành phẩm
- Nộm chân gà rút xương hành tây với chân gà dai giòn kết hợp cùng vị giòn ngọt tươi mát của cà rốt, vị hăng hăng của hành tây, vị cay cay của ớt và vị chua hài hòa của chanh khiến cho món ăn có một hương vị thơm ngon, không cưỡng lại nổi. Vào bếp và tiến hành ngay để chiêu đãi cả nhà nào!
Món gỏi chân gà rút xương với vị chua ngọt của nước sốt, có chút cay, tê tê của ớt, vừa giòn lại mát, vừa rất dễ ăn lại ít chất béo, vừa là món ăn vặt của hội chị em mà vừa có thể làm món nhậu nhâm nhi của đấng mày râu. Các bạn cũng có thể biến đổi món ăn với các nguyên liệu tùy sở thích cho món gỏi chân gà rút xương thêm cuốn hút.
Cách làm gỏi chân gà rút xương không khó với hướng dẫn trên đây. Khi có thời gian rảnh, muốn thay đổi khẩu vị thì món nộm chân gà rút xương sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Vào bếp AZ chúc các bạn thành công với món ăn này!
