Để làm món bánh flan không khó chút nào, mặc dù vậy cách làm bánh flan không bị rỗ, không bị tanh thế nào để ngon và đẹp không phải ai cũng làm được. Vào bếp AZ xin chia sẻ chút bí quyết nhỏ khi thực hiện cách làm bánh flan sẽ giúp bạn tránh được thực trạng này và giúp bánh thơm ngon, mềm mịn.
Cách làm bánh flan không bị rỗ mềm mịn
Tiêu chuẩn làm bánh flan thành công là bánh không bị rỗ, mặt bánh mịn, ăn bánh mềm có cảm giác bánh tan trong miệng. Để đạt được yêu cầu đó thì chúng ta cần nắm được các tiêu chí và các nguyên nhân làm bánh flan không đạt yêu cầu như rỗ mặt, cứng …
Nguyên nhân làm cho bánh flan bị rỗ
Với cách làm bánh flan truyền thống thì việc hấp bánh với nồi hấp cách thủy là bước bắt buộc phải làm. Tại sao làm bánh flan bị rỗ mặt là do cách làm bánh flan bằng cách hấp cách thủy. Với phương thức hấp bánh như thế, khi hấp hơi nước sẽ bay hơi lên, nước đọng lại ở nắp nồi và có thể rớt xuống và để cho bánh bị rỗ mặt.
Tại sao lại khiến bánh bị rỗ phía trong hoặc phía bên dưới bánh thì đều do ở cả hai cách nướng và hấp cách thủy. Do lúc làm bánh flan chín nhiệt độ cao, tất cả hổn hợp trứng với sữa khiến cho bánh không kịp đông, khi hỗn hợp sôi lên sẽ tạo thành rỗ phía trong bánh.
Còn so với phương thức nướng, nhiều bạn thường sử dụng khay đựng bằng kim loại đi kèm theo với lò vi sóng bật chế độ nướng. Nguyên nhân bởi vì khay bằng kim loại sẽ dẫn nhiệt tốt hơn khi dùng khay bằng những hợp chất khác. Vì thế dễ tạo ra các lỗ lắt nhắt dưới đáy bánh, nơi có độ nóng nóng hơn.
Các trường hợp khiến bánh flan bị rỗ
Trường hợp bánh flan bị rỗ mặt phía ngoài
- Trường hợp sử dụng phương pháp hấp cách thuỷ dễ bị rỗ trên mặt bánh với nguyên nhân là do khi hấp cách thủy, hơi nước bốc lên, đọng trên nắp vung và chảy xuống gây rỗ bề mặt.
- Cách khắc phục là bạn sẵn sàng vải mềm và có độ hút nước tốt, bạn nhớ chuẩn bị hai loại khăn và vải mềm nhé. Một loại to thì bạn phủ trên miệng nồi, còn loại nhỏ hơn thì bạn phủ lên mặt cốc của bánh flan.
- Thi thoảng, khoảng 10 phút thì bạn mở nắp vung ra để hơi nước phía bên trong thoát bớt ra ngoài, lau sạch hơi nước đọng xung quanh thành để không bị rơi xuống mặt bánh tạo rỗ nhé.
Xem thêm: Cách làm bánh flan cho bé thơm ngon, giàu dinh dưỡng
Trường hợp bánh flan bị rỗ ở đáy hoặc bên trong
- Đều tồn tại ở hai cách làm bánh flan phương pháp hấp và nướng. Lý do cũng chính vì độ nóng khá cao khiến cho phần tử giữa trứng và sữa sôi, tạo thành tổ ong phía trong bánh. Với cách nướng, một vài bạn thường sử dụng khay kim loại đi kèm theo với lò vi sóng bật chế độ nướng, Nguyên nhân sứ dẫn nhiệt kém hơn kim loại, hơn thế nữa khay có tiếp xúc cùng thành lò do đó nhiệt độ mặt dưới sẽ cao hơn khiến phần đáy bánh flan bị rỗ.
Cách làm bánh flan không bị rỗ mềm mịn
Khi trộn các thành phần hỗn hợp trứng và sữa không nên khuấy mạnh và đổ nhanh, như thế rất dễ tạo bọt và làm bánh bị rỗ khi hấp. Bạn nên dùng đũa đảo nhẹ tay và khuấy theo một chiều duy nhất để trứng tan ra. Bên cạnh đó, trong quá trình khuấy, bạn nên ấn nhẹ phới lồng hay dụng cụ khuấy vào thành và đáy bát làm cho bọt khí sẽ không thể đi vào trong các thành phần hỗn hợp trứng sữa, bởi lòng trắng trứng thường hay tạo bọt khí.
Lọc hỗn hợp trứng sữa qua một chiếc rây để loại bỏ các lợn cợn còn xót lại của lòng trắng trứng, lược hỗn hợp thật mịn cũng là phương pháp để bánh flan không bị rỗ.
Nếu nướng cách thủy bằng bếp nướng, bạn cần phải bật lò trước 10 phút để nhiệt độ được ổn định. Dùng một khay nướng riêng, để hũ bánh flan vô khay nướng sau đó thêm nước vào khay và đến lúc ngập khoảng ½ khuôn.
Bạn nên sử dụng một cái khăn lót mặt đáy khay đựng nước để phòng ngừa tất cả hổn hợp trứng sữa ở đáy khuôn bị sôi, phân thành tổ ong bên dưới phần đáy. Nếu như các bạn sử dụng khay nướng cùng với lò thì lót khăn phía dưới là bắt buộc nếu bạn muốn những chiếc bánh flan của mình không bị rỗ.
Xem thêm: Cách làm bánh flan với số lượng nhỏ cho người mới bắt đầu
Với việc làm bánh bằng phương pháp hấp bánh flan, bạn nên tận dụng nồi hai tầng hay xửng hấp để cho đáy khuôn bánh flan không chạm trực tiếp xuống đáy nồi, do độ nóng dưới đáy thường cao hơn, tạo thành hiện tượng rỗ dưới đáy của bánh.
Trong tình huống bạn không có nồi hấp hai tầng hay xửng mà bắt buộc phải để khuôn bánh flan tiếp xúc trực tiếp cùng nước thì hãy lấy một tờ giấy bạc bọc phía ngoài khuôn bánh flan, như thế cũng có thể giảm bớt được nhiệt độ quá cao dưới phần đáy khuôn.
Mong rằng với những chia sẻ này các bạn đã biết được cách làm bánh flan không bị rỗ. Vào bếp AZ chúc các bạn thành công với những mẻ bánh thơm ngon, mềm mịn nhé
Xem thêm: Cách làm rau câu bánh flan dễ làm tại nhà
Cách làm bánh flan không bị tanh mùi của trứng
Vì bánh flan được làm từ trứng gà, nên cách làm bánh không bị tanh là ngay từ bước chế biến sơ qua phải làm thật kỹ càng. Theo các đầu bếp, giai đoạn sơ chế và làm bánh bạn cần tiến hành như sau.
Làm hỗn hợp trứng sữa
- Với trứng gà bạn chỉ lấy lòng đỏ trứng rồi sau đó cho vào chung một tô lớn.
- Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng để nhẹ nhàng đánh trứng đều tay đến khi quyện lại.
- Đổ sữa tươi vào trong nồi và đem hâm cho âm ấm. Lưu ý ở đây chỉ hâm sữa ấm lên, không làm cho sữa bị sôi nhé.
- Tiếp theo, bạn cho sữa ấm, đường kính trắng, vani vào bát trứng gà. Tiến hành trộn đều và nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Dùng rây để lọc các thành phần hỗn hợp để bánh được mịn hơn.
Vài mẹo đánh trứng, hâm sữa không bị tanh
- Có 2 điều cần lưu ý trong việc chế biến sơ qua nguyên liệu làm bánh flan. Thứ nhất, khi đánh trứng nên đánh nhẹ tay nếu không sẽ tạo bọt khí, khiến bánh bị rỗ và đọng mùi ở đó. Thứ hai, sữa tươi cần được hâm nóng, không được đun cho sôi. Nếu để sữa bị sôi và quá nóng sẽ khiến cho trứng bị đông lại, mất vị ngon.
- Bí quyết đánh trứng là đánh nhẹ tay và theo một chiều.
- Khi trộn các thành phần hỗn hợp trứng, vani, sữa nên trộn nhẹ nhàng, đều tay. Ở bước này không nên đánh mà chỉ trộn nhẹ.
Xem thêm: Cách làm bánh flan 10 trứng chuẩn công thức
Cách làm bánh flan không bị tanh bằng lò nướng
Thông thường tại những nhà hàng chuyên nghiệp, cách chế biến bánh flan không bị tanh là dùng lò nướng. Lý do là lò nướng có thể dễ dàng tự điều chỉnh độ nóng tốt nhất, giúp bánh chín và thơm hơn. Trong khi đó, nếu dùng cách hấp thì phải có một số trong những mẹo nho nhỏ đi kèm theo để hạn chế làm bánh flan bị tanh và rỗ.
Nếu như bạn có lò vi sóng bật chế độ nướng thì làm như sau:
- Bạn cho khay vào bếp nướng.
- Vặn lò ở 150 độ C, cơ chế 2 điện trở (lửa trên và lửa dưới) thời gian trong vòng 30 phút.
- Hết thời gian nướng, bỏ bánh ra khỏi lò, để bánh flan nguội.
Cách khử mùi tanh của trứng khi làm bánh flan
Theo không ít đầu bếp, cách làm bánh flan không bị tanh không hề khó. Tuy nhiên để thành công người làm cần để ý các bước một cách tỉ mỉ khi tiến hành. Chi tiết phải chú ý 3 điều như sau:
- Với nguyên liệu chỉ cần dùng lòng đỏ trứng gà. Tốt nhất là quả trứng gà ta sẽ làm cho bánh ngon hơn. Ngoài ra, khi bước đầu chế biến bạn đánh trứng gà nhẹ tay, theo một chiều, chớ nên đánh mạnh. Bên cạnh đó bạn hãy nhớ lòng đỏ đánh xong thì làm bánh liền, không được để bên ngoài không khí nhiều.
- Khi tạo hỗn hợp thì cần hâm sữa ấm và không được để sữa nóng sôi.
- Tốt nhất cần dùng lò vi sóng bật chế độ nướng để làm bánh flan để hoàn toàn có thể chỉnh nhiệt độ. Nếu hấp hãy mở nắp để ngăn cản hơi nước đọng lại phía trên mặt bánh nhé.
Xem thê: Cách làm bánh flan không cần hấp mà vẫn thơm ngon, mềm mịn
Cách làm bánh flan cứng hơn
Bánh tuy chín nhưng không đông cũng chính là một nỗi trăn trở của các tín đồ đam mê làm bánh flan. Tỉ lệ thành phần trứng sữa không đều là lý do chính khiến cho bánh bị lỏng. Vì vậy, để món bánh chuẩn từ hương vị đến hình thức, thì bạn cần để ý tới tỉ lệ của các thành phần trứng sữa trong bánh.
- Tỉ lệ trứng chuẩn khi làm bánh: đa số chúng ta e sợ rằng bánh sẽ bị hôi trứng, nên có thể sử dụng lòng đỏ trứng để làm bánh và bỏ đi lòng trắng. Tuy nhiên, độ cứng của bánh chủ yếu là nhờ nhiều vào lòng trắng. Bí quyết để bánh flan cứng hơn là tỉ lệ thành phần số lòng trắng bằng ½ số lòng đỏ, tức là một nửa số trứng dùng làm bánh sẽ có dùng cả lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng, nửa còn lại chỉ sử dụng lòng đỏ trứng. Tỉ lệ thành phần này sẽ cho ra món bánh như mong muốn nhất, không bị hôi mùi trứng mà vẫn có được độ cứng vừa đủ.
- Tỉ lệ thành phần sữa: tỉ lệ trứng và sữa không đồng đều là lý do chính làm bánh bị lỏng. Với trứng gà ta, sử dụng 3 quả trứng thêm 3 lòng đỏ trứng (tức 3 lòng trắng và 6 lòng đỏ) cho 500ml sữa. Với trứng gà công nghiệp, lượng lòng trắng có thể giảm xuống, thường được sử dụng 2 quả trứng và 3 lòng đỏ trứng (tức là 2 lòng trắng và 5 lòng đỏ) cho 500ml sữa. Ngoài ra, bạn còn có thể thêm whipping cream theo định lượng 400ml sữa tươi và 150ml whipping cream, bánh flan sẽ mềm mại và mượt mà và béo ngậy hơn nhiều.
Bánh flan, tưởng phức tạp tuy nhiên lại đơn giản hơn nhiều nếu như các bạn nắm được bí quyết của nó. Những thành phần căn bản của bánh sẽ được pha theo lần lượt đặc trước lỏng sau, theo lần lượt là trứng, sữa đặc, sữa tươi, vanilla, sau đó trút hỗn hợp vào khuôn đã tráng caramen. Khi các nguyên liệu được trộn kỹ, đúng tỉ lệ thành phần, đảm bảo an toàn nhiệt độ, món bánh của các bạn sẽ thơm ngon và hoàn hảo. Với tất cả các bí quyết được chia sẻ trong nội dung bài viết, còn chần chừ gì mà chúng ta không bắt tay ngay vào bếp, trổ tài làm món bánh trứ danh này cho những người thân và gia đình bạn.
Bên trên đây là những cách bánh flan không bị rỗ, không bị tanh đúng như mình có nhu cầu. Cách làm bánh flan không bị rỗ, không bị tanh không hề khó nếu như bạn nắm được chìa khóa vàng của nó. Hãy nhớ cách làm bánh được pha thứ tự đặc trước lỏng sau, thứ tự là trứng, sữa đặc, sữa tươi, vani, sau đó cho hỗn hợp đã được trộn đều và rây mịn vào khuôn đã tráng caramen. Cách làm bánh flan không bị rỗ, không bị tanh đó là nguyên liệu được trộn kỹ, đúng tỉ lệ, bảo đảm an toàn nhiệt độ, món bánh flan của bạn sẽ hoàn hảo. Cuối cùng, nhà bếp Vào bếp AZ chúc bạn tạo nên những cái bánh flan thơm ngon, đáp ứng cho những người thân của mình.
Bài viết cùng chủ đề
- Hướng dẫn 4 Cách làm bánh flan sữa tươi đơn giản thơm ngon
- Hướng dẫn 2 cách làm bánh flan sữa đặc siêu đơn giản tại nhà
- Hot 5 cách làm bánh flan phô mai ngon cực đỉnh cho gia đình
- Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm bánh flan bí đỏ dễ làm cực ngon
- Hướng dẫn 2 cách làm bánh flan dừa thơm ngon béo mịn với nước cốt dừa tươi
- Bánh flan bao nhiêu calo, có những dưỡng chất gì?
- Hot 2 cách làm bánh flan trà xanh thơm ngon độc đào khó cưỡng
